Glace et martin feragus : toutes nos recettes

Name: Un choix de recettes de glaces fraîches et gourmandes
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: glace
Ingredients: 2 tomates cœur de bœuf; 10 gr de gingembre; 1 échalote; 1 oignon rouge; ½ botte de ciboulette, basilic et aneth; Graines de moutard pickles; 4 fleurs de concombre pour la déco; 100gr olive noire; 2 filets d’anchois fumés; Petits croutons; 1 pot de basilic nain; 2 concombres miniatures; 600 gr de tomates green zebra; 25 gr de basilic; 10 gr de glucose; 3 g de stabilisateur; 2 boules de Mozzarella de votre choix

A la différence du sorbet, la glace contient des œufs ou de la crème. Photo par Joy

La glace ou crème glacée peut être réalisée avec de la crème fraîche, du fromage blanc ou du yaourt ou sur la base d'une crème anglaise. Parfumée au chocolat, à la vanille, à la pistache ou au fruits elle peut aussi s'enrichir de fruits confits ou de morceaux de fruits frais, de pépites de chocolat ou d'éclats de biscuits. Elle peut être servie en cornet comme le sorbet ou en coupe additionnée de sauce, coulis ou de crème Chantilly.

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Toutes les recettes de glace et Martin Feragus des Gourmets

Des idées de recettes de glace et Martin Feragus pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tomate et Mozzarella Bandolaise

Martin Feragus

Découvrez la recette exquise de Tomate & Mozzarella Bandolaise, une création du talentueux chef Martin Féragus. Ce plat est une célébration des saveurs méditerranéennes, mettant en scène des tomates cœur de bœuf fraîches, un sorbet de tomates green zebra, et une neige de Mozzarella pour une touche de fraîcheur et de légèreté. La recette est agrémentée d'une garniture aromatique composée de gingembre, d'échalotes, d'oignons rouges, et d'une sélection d'herbes fraîches, le tout relevé par des anchois fumés et des olives noires.

Servie avec des croutons croustillants et décorée de fleurs de concombre et de basilic nain, cette assiette est une véritable œuvre d'art culinaire, parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner estival. Laissez-vous emporter par cette symphonie de saveurs et de textures, où chaque bouchée est une invitation au voyage en bord de mer.